Zanahorias
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La zanahoria es la hortaliza más importante y la más consumida de la familia de las Umbelíferas. Las zanahorias se clasifican en función de su forma y tamaño. Las de raíz corta son variedades de cultivo temprano que pueden presentar forma alargada o redondeada. Las zanahorias de raíz larga son variedades de forma alargada y acabadas en punta.
Las más comunes son las de raíz intermedia, que suelen ser ejemplares con forma cilíndrica y gruesa, de piel lisa y color naranja oscuro. Podemos encontrar zanahorias frescas en el mercado todo el año, pero las de temporada son las que se cultivan a finales de primavera. Éstas son pequeñas, dulces y muy tiernas, mientras que las de invierno son más gruesas, por lo que son ideales para cocinar. El principal productor es China, seguido de Rusia y Estados Unidos. En España se cultiva en Segovia, Córdoba, Toledo, Valencia, Alicante, Sta. Cruz de Tenerife, Álava, Barcelona y Madrid. A tener en cuenta:Alguna de las variedades de zanahoria más comunes son: Nantes o Nantesa: originaria de Francia, esta variedad destaca por su color naranja fuerte, su sabor delicado y ligeramente dulce. Chantenay: variedad de fácil cultivo en suelos pesados. Su piel es rugosa y su sabor dulce. Esta variedad es apreciada por la industria para envasar, congelar y deshidratar. Morada: esta clase de zanahoria tiene su origen en Oriente, su piel rústica de color violeta va palideciendo hacía el centro de la raíz hasta hacerse casi blanco. Es poco representativa en el conjunto de la comercialización. Iva: variedad cilíndrica, dulce y muy jugosa. Para adquirir zanahorias de calidad se deben seleccionar las de piel suave y de pequeño o mediano tamaño, bien formadas, de color naranja vivo, con un estrechamiento uniforme y que no presenten raicillas laterales. Propiedades nutritivas:
Valor nutricional por cada 100 g:
Destaca… La zanahoria es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional debido a su alto contenido en vitaminas y minerales. La zanahoria presenta un contenido en hidratos de carbono mayor que el resto de hortalizas. Su color naranja se debe a la presencia de carotenos (entre los que destacan el beta-caroteno o pro-vitamina A), pigmento natural que el organismo transforma en vitamina A conforme la necesita. La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel y el buen funcionamiento de nuestras defensas. El consumo de esta vitamina es muy recomendable en periodos de crecimiento, embarazo y lactancia materna. El beta-caroteno neutraliza los radicales libres lo que contribuye a reducir el riesgo de enfermades cardiovasculares, degenerativas y de cáncer. Para potenciar el efecto astringente de la zanahoria debe cocerse, ya que si se consume cruda favorece la función intestinal. Nuestro trucoEl consumo de zumo de zanahoria ayuda a acelerar el bronceado de la piel con el sol. |
