La judía verde es una especie de origen americano, (Phaseolus vulgaris L.)Los indicios más antiguos de cultivo datan del año 5000 a.C. La introducción en España y posteriormente su difusión al resto de Europa tiene lugar en las expediciones de comienzos del siglo XVI. A tener en cuenta:Podemos comprar judías verdes durante todo el año, si bien el mejor momento de consumirlas es durante los meses de primavera y verano. Para saber su grado de frescura, basta acercar los extremos de la vaina; si ésta se dobla en vez de romperse, significa que las judías no son frescas. Para cocinarlas, se han de añadir directamente al agua hirviendo y adicionar un poco de sal al final de la cocción para que no se endurezcan. Propiedades nutritivas:Su valor energético es muy bajo, apenas 30 calorías por 100 gramos, debido a su reducido contenido de hidratos de carbono. Aportan minerales tales como fósforo, potasio y son ricas en yodo, magnesio y pobres en sodio. Así mismo, son buena fuente de vitaminas como el ácido fólico, vitamina C y de otras sustancias no nutritivas, los carotenoides con acción antioxidante. Destaca… Envoltura tierna y alargada en la que están encerradas en hilera las semillas de ciertas plantas y que está formada por dos piezas o valvas: las legumbres crecen en vainas; abría las vainas y sacaba las habas. Nuestro trucoSe pueden utilizar como acompañamiento de platos salados, patatas, arroces o quiches, creando platos originales que se alejan de las típicas judías hervidas con patatas. En verano también pueden añadirse frías a ensaladas. |
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