Manzanas
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La manzana siempre ha figurado en las mesas de mayor boato así como en las más humildes. Es una de las frutas más completas desde el punto de vista nutritivo y dicen que quien come una manzana cada día nunca visita al médico. La manzana es posiblemente la fruta de mayor consumo en el mundo.
Es el fruto del manzano, árbol de la familia de las Rosáceas. Las principales frutas europeas pertenecen a esta familia. En la manzana se distinguen tres partes diferenciadas: Pericarpo o piel: Es la parte que recubre la manzana, recubierta a su vez por pruína, que es la sustancia que le da brillo. Mesocarpo o pulpa: Es la parte carnosa de la manzana y está formada por azúcares, ácidos, polifenoles, pectina, sustancias nitrogenadas, almidón, etc. Endocarpo o corazón: Está constituida sobre todo por pectina, y dentro de ella se sitúan las pepitas, cuya pulpa es rica en aceites esenciales. España es uno de los principales países productores. Cataluña produce el 40% del total de la producción nacional seguida de Aragón, La Rioja y Navarra. A tener en cuenta:
Existen más de mil variedades de manzanas en todo el mundo, aunque solamente se comercializan una media docena de ellas. Red Delicious: es una variedad estadounidense que proporciona frutos grandes y alargados, de piel color rojo brillante. Su pulpa es jugosa, muy blanda, de sabor dulce, nada ácido y muy aromática. Starking: es una de las más conocidas, procede de Estados Unidos, siendo una mutación de la Red Delicious. Su piel es brillante con estrías rojas y verdosas. Su carne es blanca amarillenta y crujiente, de sabor dulce. Como las anteriores se encuentra de septiembre a junio en el mercado. Royal Gala: de origen neocelandés tiene la piel con estrías rojas y naranjas sobre un fondo amarillo verdoso. Su forma es muy redondeada y su carne es blanca, crujiente y consistente. Muy aromática y jugosa. Su recolección se da desde finales de agosto hasta diciembre. Granny Smith: procede de Australia y es fácil de reconocer porque tiene la piel de un color verde intenso con algunos puntitos blancos. Es muy redonda y de carne blanca, muy crujiente y jugosa con sabor ligeramente ácido. Golden Supreme: es la que se recolecta primero, se encuentra en el mercado desde agosto hasta noviembre. Es de color verde con tonalidades rosadas y de forma globosa. Su carne crujiente y jugosa es algo ácida y poco aromática. Golden Delicious: variedad de origen americano, una de las más cultivadas en todo el mundo. Su piel es amarilla verdosa con pequeños puntos oscuros. Su forma es redonda y regular. La carne es jugosa, crujiente, dulce y aromática. Se encuentra en las fruterías a partir del mes de septiembre y durante todo el año hasta finales del agosto siguiente. Reineta gris: variedad francesa de gran tamaño y forma achatada. Su piel es gruesa y rugosa, de color amarillo oxidado o grisáceo y su pulpa tiene aspecto viscoso, es jugosa y con sabor azucarado, con un agradable punto ácido. Fuji: es una fruta de tamaño grande y forma redonda y algo aplastada. El color de su piel está formado por la combinación de dos tonos de rojo, o un rojo y un verde. Su crujiente y jugosa pulpa resulta extremadamente dulce, con mucho jugo y un aroma suave. Propiedades nutritivas:
Valor nutricional por cada 100 g (c/ piel)
Destaca… La sabiduría popular siempre le ha atribuido virtudes saludables y se considera una de las frutas más completas desde el punto de vista nutritivo. Contiene gran cantidad de sales minerales como el potasio, sodio, calcio, magnesio, etc., y sus principales vitaminas son A, B y C. Activa la secreción de las glándulas salivales y gástricas, lo que facilita la digestión. Además, su alto contenido en celulosa estimula el funcionamiento de los intestinos y, por lo tanto, resulta muy beneficiosa en caso de estreñimiento si se come cruda y con piel, mientras que si se toma rallada y sin piel, resulta astringente por la presencia de taninos, de ahí que se recomiende para la recuperación de la diarrea. El alto contenido en fósforo de esta fruta fortalece el sistema nervioso, estimula el trabajo cerebral y predispone al sueño tranquilo. La manzana se caracteriza por su alto contenido en pectina, que ayuda al organismo a eliminar el colesterol de la sangre. También ayuda a deshacerse de los metales peligrosos, como el mercurio y el plomo, depositados en nuestro organismo debido a la contaminación atmosférica de muchas ciudades. Nuestro trucoUna manzana comida en ayuno cada mañana es un excelente depurativo y, después de cada comida, es el mejor dentífrico natural, aunque no por ello debemos dejar de lavarnos los dientes después de comer. |
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