Acelgas
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La acelga es una planta de la familia de las Amarantáceas. Se trata de una hortaliza de hojas grandes, brillantes, onduladas y de color verde con nerviaciones muy marcadas y tallo blanco. La acelga presenta una diversidad limitada.
Se clasifican tanto por el color y tamaño de sus hojas, tonalidad y grosor de la penca como diferenciando entre las de hoja lisa o rizada. A tener en cuenta:La acelga es una verdura habitualmente poco valorada pero con grandes aportaciones nutricionales y gastronómicas. Resulta ideal para dietas de adelgazamiento por su bajo valor calórico y efecto laxante. Se caracteriza por su gran contenido en agua, fibra, betacaroteno (provitamina A), minerales, destacando especialmente el potasio y en menor proporción magnesio, sodio, hierro, calcio y yodo. Su ingesta es muy adecuada o recomendada para mujeres embarazadas, niños en edad de crecimiento y personas con carencias de vitamina A, así como para la prevención de enfermedades degenerativas, cardiovasculares y cancerosas. Beneficiosa también para afecciones respiratorias, piel, vista, anemias, enfermedades hepáticas o cálculos renales. No obstante, en el caso de los niños , los pediatras aconsejan no introducirla en la dieta hasta el año y medio, por su contenido en nitratos ya que puede producir “metahemoglobinemia” (la hemoglobina encargada del transporte del oxígeno en sangre se transforma en metahemoglobina dificultando la oxigenación de los tejidos). Las hojas verdes más externas concentran más niveles de vitaminas y nutrientes. Para un mayor aprovechamiento de sus propiedades se aconseja tomarlas de la manera más natural posible, en esaladas, etc… Propiedades nutritivas:
Valor nutricional por cada 100 g
Destaca… Las variedades más conocidas y cultivadas por su calidad y sabor son: Amarilla de Lyon: Se caracteriza por tener hojas grandes, rizadas, de color verde amarillento y penca blanca. Es la de mayor comercialización y muy apreciada por su calidad y excelente paladar. Verde con penca blanca Bressane: Variedad de sabor agradable y suave. Se caracteriza por el abullonado grueso de sus hojas de color verde oscuro y por su penca muy blanca, carnosa y voluminosa. Nuestro trucoPara convatir el estreñimiento, se puede tomar medio vaso de zumo de acelga mezclado con una cucharada de aceite de oliva. |
