Alcachofas
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La alcachofa es una verdura oriunda del Norte de Africa que pertenece a la familia de la Asteráceas. Su nombre en árabe siginifica “lengüetas de tierra” en referencia a sus peculiares hojas verdes en forma de escamas.
Fueron los árabes quienes extendieron su consumo durante la Edad Media por Europa, aunque los griegos y los romanos también la popularizaron al propagar su fama como afrodisíaco. A tener en cuenta:La alcachofa es el modelo de hortaliza sana por sus sustancias que destacan por los beneficios que provocan: la cinarina ( que es la sustancia que le da el sabor amargo) tiene grandes efectos diuréticos y es un buen aliado contra la hipercolesterolemia, además de favorecer la secreción biliar. Por ello, es muy utilizada en el tratamiento de los cálculos biliares, gota y las digestiones pesadas de los alimentos ricos en grasa. Los esteroles vegetales que se encuentran en la alcachofa hacen que sea muy favorable para el control del colesterol, la función hepática y las afecciones en la piel. También es beneficiosa contra la diabetes por contener inulina, que al metabolizarse en el organismo produce fructosa, que es asimilable sin necesidad de insulina. Por su alto contenido en fibra ayuda a corregir el estreñimiento y da sensación de plenitud por lo que es muy recomendable en dietas de adelgazamiento. La mejor manera de apovechar todas sus propiedades es consumiendola en ensalada o al vapor, pero si lo que hacemos es cocerlas es aconsejable hacerlo con el menor volumen de agua posible, justo para cubrlrlas. Por lo tanto, debemos tratar de aproverchar la temporada de la alcachofa para incluirla frecuentemente en nustra dieta por todos los beneficios que aporta a nuestra salud. Propiedades nutritivas:
Valor nutricional por cada 100 g
Destaca… Las variedades de la alcachofas más cultivadas vienen marcadas por su lugar de origen: De España: la más cultivada y la que se destina prácticamente al mercado nacional es la alcachofa Blanca de Tudela de pequeño tamaño y forma redondeada. Para exportación se producen en Murcia y Alicante otras variedades. De Italia: de color verde más o menos intenso, con matices rojop violeta y tamaño variable. De Gran Bretaña: frutos de gran tamaño cuyas hojas son entre verdes o violetas. De piel blanquecina y pulpa turgente, carnosa y de sabor extremadamente azucarado. Madura a principios de julio. De Francia: de tamaño variable. Nuestro trucoA la hora de comprar alcachofas tenemos que escoger frutas de buen tamaño, pesadas y compactas y que al ejercer una pequeña presión sobre ellas oigamos un crujido, eso significa que están frescas. Hay varias maneras de conservar la alcachofa: en una bolsa de plástico en la nevera aguantará hasta una semana, en agua como una flor en el frigorífico sin cortar el tallo hasta el momento de su consumo y congelada puede durar meses. La alcachofa es una fruta muy delicada que ennegrece fácilmente una vez que la cortamos para lo que se recomienda frotarlas con limón, añadir limón o vinagre en al agua de la cocción y evitar los recipientes de aluminio para cocinarlas.
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